PANEER FRESCO

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Ingredienti x 500 gr di paneer:

Paneer

succo di 2 limoni oppure 4 cucchiai di aceto

4 litri di latte intero

1 e 1/2 cucchiaino di sale


Preparazione:

Far scaldare il latte e quando "monta", vicino al punto di ebollizione, abbassare al minimo il fuoco e aggiungere lentamente il succo di limone/aceto mescolando continuamente, fino a che il siero giallino si separa e il paneer inizia a coagularsi in grumi.

Solo a questo punto aggiungere il sale e poi mettere a scolare subito il tutto attraverso un telo a fibra sottile, in un colapasta.

Mettere sotto un getto di acqua fredda per pochi secondi, poi riunire, strizzare bene e lasciar scolare per circa 2 ore con un peso sopra.

Quando tutto il siero è scolato, mettere in frigo per qualche ora e poi tagliare a cubetti ed utilizzare per la preparazione del piatto.

Ricette col paneer:

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