CARAMELLO

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Ingredienti per ca. 4 bicchieri di caramello

180 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua calda

Preparazione:

Far scaldare una pentola con il fondo spesso (attenzione a non farla diventare incandescente!), poi versare lo zucchero tutto in una volta, muovendo velocemente la pentola per pareggiarlo e lasciarlo sciogliere a fuoco basso (almeno in parte) per circa 5 minuti, senza mai mescolare.
Quando lo zucchero diventa ambrato e semiliquido, scuotere la pentola, in modo che pian piano si sciolga tutto lo zucchero, sempre a fuoco basso.
Appena lo zucchero si è sciolto del tutto ed è color ambra, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere con prudenza 2 cucchiai di acqua calda, rimettere la pentola su fuoco e mescolare bene fino a rendere la salsa fluida, ed utilizzarla poi come si preferisce.


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